Ingredientes:
- Bagel integral
- 1 filete de pescado blanco (róbalo o huachinango)
- Media taza de flor de jamaica
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de mascabado
- Jugo de media naranja
- Arúgula baby
- Sal y pimienta
- Espárragos al vapor para acompañar
- 1 camote amarilo
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de mascabado
- ¼ de taza de leche de coco
- Una pizca de nuez moscada
- Clavos de olor
- 1 ramita de canela
Procedimiento:
1.
Para la salsa: Poner a hervir durante 10 minutos la ½ taza de flor de jamaica en media taza de agua filtrada. Dejar hervir a fuego bajo para que se concentre más el sabor. Cuela y reserva. En un bowl mezcla el jugo de media naranja y 2 cucharadas soperas de fécula de maíz. En una olla caliente coloca esta mezcla y agrégale el concentrado de jamaica. Calienta a fuego bajo hasta que espese y agrega sal, pimienta blanca y dos cucharaditas de mascabado. Salpimienta los filetes de pescado y cocínalos a la plancha con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina 3 minutos por cada lado.
2.
Para el puré de camote: Pon a hervir los camotes con una cucharadita de mascabado, una rama de canela y un par de clavos de olor. Una vez blandos déjalos enfriar, pélalos y machácalos con una batidora, de preferencia. Agrega un poco leche y/o crema de leche. En una olla derrite un poco de mantequilla y agrega los camotes. Cocina a fuego bajo moviendo constantemente. Cuando tenga la consistencia deseada agrega sal y una pizca de nuez moscada, mezcla y apaga.
3.
Para el armado: Calienta o tuesta tu Bagel Integral de New York Deli & Bagel. Haz una cama de arúgula y coloca encima el filete de pescado. Báñalo con la salsa de flor de jamaica, decora con cebollín y termina de emplatar con un poco de puré y los espárragos al vapor. Acompaña con una fresca copa de vino blanco. ¡Salud!