Ingredientes:
- Bagel de ajonjolí y Pan de Caja Blanco
- Hongo shitake
- Tofu
- Cebolla morada
- Espinaca
- Pimiento rojo
- Berenjena
- Sal en grano
- Espárragos
- Cebollín
- Pasta miso de arroz integral
- Jarabe de agave
- Ajo y cebolla en polvo
- Paprika y salsa
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 2 chiles guajillo/cascabel
- 10 almendras tostadas
- 50 ml de vinagre de vino suave
- 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Procedimiento:
1.
Hornea las verduras y caramelízalas Corta las berenjenas y el pimiento en lonjas, y colócalas en una charola para hornear con aceite de oliva y sal. En un bowl mezcla la pasta de miso, el jarabe de agave, el humo líquido, la salsa de soya, el ajo en polvo y 4 cucharadas de aceite de oliva. Divide en 2 partes una más grande y una chica. En el bowl grande, agrega pimiento ahumado, la cebolla en aros, los espárragos y los hongos. Mezcla todo. Sofríe en un sartén con aceite. Agrega miel al gusto. Reserva.
2.
Prepara la salsa Hidrata el chile al menos 4 o 5 horas y luego quítale las semillas y la carne. Precalienta el horno a 200 C, e introduce los tomates y los ajos. Una vez que estén listos, quítale la piel a los tomates y a los ajos asados. Tuesta las almendras y avellanas, luego procede a pelarlas. Tuesta muy bien la rebanadas de pan de caja blanco. Una vez que hayas terminado todos los procedimientos anteriores, pon todos los ingredientes en el procesador: Aceite de oliva virgen extra, vinagre, los tomates, los ajos, el chile, los frutos secos y el pan. Añade una cucharadita de pimentón rojo dulce y sal. Bate a velocidad media hasta, tener una mezcla homogénea.
3.
Asar el tofu Corta en rebanadas el tofu y ásalo en un sartén. Agrega parte de la mezcla del marinado. Sazona con paprika finas hierbas.
4.
Para el armado: Descongela el Bagel de Ajonjolí. Colócale un chorrito de aceite de oliva. Arma sobre una de las tapas, una cama de espinaca baby y agrégale las berenjenas, las lajas de tofu ahumado, las verduras y por último, la deliciosa salsa Romesco. Coloca la otra tapa del bagel. Disfruta de este delicioso bagel vegano con unas ricas papas al horno y un refrescante jugo de mandarina